29 Sep Postre de Leche de Cabra

El pasado viernes 18 de septiembre, durante una de las jornadas de Paisaje Gastronómico 2015, presentamos este rico postre “leche de cabra cuajada, uva de la tierra y helado de gofio, con almendrado e higos”, en honor a los mayores y en particular a mi abuela, que siempre recuerda este dicho y canto popular en el que está inspirado este postre: “Yo fui nacida en el campo a la sombra de una parra y mi madre me crió con gofio y leche cabra”.

Ingredientes:

  • 1 racimo de uvas
  • Vino blanco (si es posible de la misma cosecha)
    Pelar las uvas cuidadosamente retirando las pipas y la piel. Meter en un bol y añadir un poco de vino blanco.  Introducir en los recipientes (escudilla) que se va a servir el postre y reservar en nevera.

Ingredientes para la leche cuajada:

  • 1l de leche cabra
  • 50ml nata
  • 50 ml de miel de flores
  • 3 hojas de gelatina
  • 4ml de cuajada líquida (venta en farmacia)
    Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.  Ponemos la leche, la nata junto con la miel a hervir. Dejar atemperar e incorporar la gelatina y la cuajada, remover bien hasta que esté bien integrada. Dejar enfriar en nevera cuando veamos que empieza a cuajar la añadimos encima de las uvas. Volver a meter en nevera.

Ingredientes para el almendrado:

  • 250g almendra troceada
  • 70g azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca sal
    Mezclar todo, estirar en bandeja de horno y hornear hasta dorar. Trocear y mezclar con higos troceados. Poner por  encima de la cuajada.

Acompañar el conjunto con un helado de gofio, añadir un poco de miel de flores y decorar al gusto.
¡Buen provecho!

Lidia Afonso.

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